Resumo da regulamentação dos Estados Unidos sobre o uso de ácido hipocloroso em contato com alimentos
O ácido hipocloroso pode ser usado como um agente antimicrobiano em instalações de processamento em até 60 ppm para uso em água de processo ou gelo que entra em contato com alimentos como spray, lavagem, enxágue, imersão, água fria e água escaldante. ou cortar carne e aves, incluindo carcaças, partes, aparas e órgãos; em água de processo, gelo ou salmoura usada para lavar, enxaguar ou resfriar carne processada e pré-formada e produtos avícolas, conforme definido em 21 CFR 170.3 (n) (29) e 21 CFR 170.3 (n) (34), respectivamente ; em água processada ou gelo para lavar, enxaguar ou resfriar frutas, vegetais, peixes inteiros ou cortados e frutos do mar; e em água de processo para lavar ou enxaguar ovos com casca.
A atividade antimicrobiana de um desinfetante à base de cloro depende da quantidade de ácido hipocloroso (também chamado de “cloro livre”) presente na água. A quantidade de ácido hipocloroso na água depende do pH da água, da quantidade de matéria orgânica na água e, até certo ponto, da temperatura da água. Se a quantidade de ácido hipocloroso não for mantida quando a quantidade de matéria orgânica aumenta, o agente antimicrobiano pode perder eficácia na manutenção da qualidade da água. Se um processador minimamente processado usa um composto contendo cloro como desinfetante, recomendamos que o processador monitore a água de processamento quanto às concentrações de cloro livre ou ácido hipocloroso. Visite a fonte no site da FDA
As seguintes substâncias químicas, quando usadas como ingredientes em uma formulação de pesticida antimicrobiana, podem ser aplicadas em superfícies de contato com alimentos em locais públicos de alimentação, equipamentos de processamento de laticínios e equipamentos e utensílios de processamento de alimentos. Quando pronto para uso, a concentração de uso final de todos os produtos químicos de ácido hipocloroso na solução não deve exceder 200 ppm, determinado como cloro total disponível.
Certificação
- FDA FCN 1811 - Ácido hipocloroso - 13 de outubro de 2017
- Capítulo V. Métodos para reduzir / eliminar agentes patogênicos de produtos frescos e processados - 16 de dezembro de 2014 C
- Guia para Minimizar os Riscos Microbianos de Segurança Alimentar de Frutas e Hortaliças Cortadas
USDA
- Memorando atualiza o status da água eletrolisada (ácido hipocloroso) de acordo com os regulamentos orgânicos do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) em 7 CFR Parte 205
- Diretriz FSIS do USDA: Ingredientes seguros e adequados usados na produção de carne, aves e ovos
- Programa orgânico nacional do USDA - atualizações de ácido hipocloroso